Описание
Почему именно пророщенная
В момент начала роста, в семенах количество полезных веществ увеличивается почти вдвое. Консистенция ростков позволяет им быстрее усваиваться организмом, сочетать их с другими продуктами. Употребляются они в свежем виде, что также очень полезно.
Специалисты различают ростки и проростки. Ростки — часть, которая появилась на поверхности семени. Проростки – подросший росток. Употребляют в пищу и то, и другое. Проростки чечевицы отличаются сочностью, на вкус сладковаты
Пророщенные культуры невероятно полезны для здоровья всем людям. Исключением не стала и чечевица. Она – любимый продукт сыроедов и вегетарианцев, приверженцев здорового питания и те, кто хочет похудеть. Есть такую чечевицу можно, как в сыром, так и в вареном виде, добавлять в салаты и к гарниру.
В пророщенной чечевице очень большая концентрация аминокислот:
- Лизин — улучшает усвоение из крови кальция и отвечает за его транспорт в костную ткань.
- Триптофан — обладает уникальным свойством повышать настроение и улучшать качество и ритм сна.
- Метионин — облегчает депрессии, способствует лечению воспаления, заболеваний печени, и снятию некоторых мышечных болей.
- Тиамин — совместно с другими витаминами способствует синтезу глюкозы, усвоению углеводов.
Исследования химического состава чечевицы до и после проращивания:
Таблица 1. Химический состав чечевицы до и после проращивания
Показатели | Зерно чечевицы | Проращенная чечевица | Ростки чечевицы |
% к сухому веществу | |||
Белок | 26,0 ± 1,0 | 38,3,0 ± 1,2 | 36,6 ± 1,3 |
Жир | 2,0 ± 0,5 | 1,2 ± 0,2 | 1,4 ± 0,2 |
Углеводы | 57,8 ± 1,7 | 42,1 ± 1,5 | 41,4 ± 1,0 |
В т. ч. крахмал | 43,4 ± 1,4 | 30,7 ± 0,8 | 31,4 ± 0,8 |
Активация действия ферментов при прорастании зерна чечевицы приводит к синтезу белка и повышению его содержания на 12,2%, основное биологическое действие которого — повышение активности системы антиокислительной защиты организма. По сравнению с нативным зерном содержание белка увеличилось с 26,0 до 36,6% в ростках чечевицы, в проращенном зерне чечевицы — до 38,3%, что положительно сказалось на показателях разрабатываемых пищевых продуктов. Количество жира и углеводов снизилось, причем биогенность крахмала повысилась.
Из табл. 2 видно, что количество витамина С в проращенной чечевице (ПЧ) повысилось в 12,5 раза, а в ростках чечевицы (РЧ) — в 13,2 раза по сравнению с исходными сухими семенами, как и в ростках других бобовых культур, существенно возросло также содержание в них витаминов В1, В6, РР, прежде всего витамина С.
Таблица 2. Содержание витаминов и минеральных веществ в чечевицепродуктах
Показатели | Зерно Чечевицы | Проращенная Чечевица | Ростки Чечевицы |
Витамины, мг/100 г | |||
В том числе: витамин РР | 0,12 | 1, 84 | 1,96 |
витамин В, | 1,07 | 1,55 | 1,53 |
витамин В6 | 0,19 | 1,11 | 1, 09 |
витамин С | 6,98 | 88,90 | 92,45 |
р-каротин | 1,01 | 5,97 | 6,43 |
Минеральные элементы, мг/кг | |||
В том числе: цинк | 1,10 | 1,20 | 1,20 |
железо | 3,80 | 3,80 | 3,70 |
фосфор | 3,87 | 3,88 | 3,87 |
медь | 0,20 | 0,30 | 0,20 |
кальций | 1,73 | 1,74 | 1,74 |
свинец | 0,10 | 0,10 | 0,0 |
марганец | 0,45 | 0,45 | 0,45 |
Отзывы
Отзывов пока нет.